Poireaux à la Portuguese (Français)
- 6 càs d’huile d’olive
- 1 oignon finement émincé
- 1 gousse d’ail écrasé
- 450 g de jeune poireaux nettoyés et ramenés à 10 cm à peu près
- 3 càs de vin blanc
- 15 cl bouillon de légumes
- 6 graines de coriandre écrasées
- 3 tomates fraiches ou 200 g de tomates en boite grossièrement concassées
- du sel et poivre noir du moulin
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajouter l’oignon et l’ail et laissez fondre à feu doux. Ajoutez les poireaux et faites cuire encore 2 min, puis mouillez avec le vin blanc. Amenez à ébullition et laissez bouillir 1 minute. Ajoutez le bouillon. Couvrez la sauteuse et laissez cuire doucement 5 à 10 min : il faut que les poireaux deviennent tendres. Sortez-les avec une écumoire et réservez. Ajoutez dans la sauteuse les graines de coriandre et les tomates, faites cuire à feu vif 5 à 10 min. Il faut que le mélange réduise et épaississe. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de sucre, remettez les poireaux dans cette préparation. Laissez refroidir. Servez à température ambiante, saupoudré de poivre noir grossièrement moulu.
Portuguese Pasta
- 6 tbsp olive oil
- 1 onion
- 1 clove of garlic
- 3 leeks
- 3 tbsp white wine
- 1/2 cup vegetable bouillon
- 6 coriander seeds
- 3 fresh tomatoes or 1 can of diced tomatoes
- salt & pepper
Heat the oil in a skillet. Saute the onion and crushed garlic until it softens, but not colors. Add the whites of the leeks* and continue simmering 2 minutes, then add the wine and bring it up to boiling for just one minute. Add the bouillon and simmer on low for 5-10 minutes until the leeks are tender. I use a pronged pasta spoon to grab out the leeks and set them aside. Add to the remaining sauce in your pan the tomatoes and crushed coriander and simmer for 5-10 minutes until the liquid reduces into a nice chunky tomato sauce. Serve the sauce over egg noodles, top with leeks and sprinkle with ground salt and pepper.
*To Prepare A Leek – Cut off roots and green leaves. Slice vertically following the natural ‘seems’ in the plant. Place a colander in a large mixing bowl and fill the bowl with cold water. Swish and separate the layers of leek whites to permit the sand to fall to the bottom of the bowl. Lift the colander to strain. Tada!
